Sauerkraut

1. duas couves
2. retirei algumas folhas exteriores para cobrir mais tarde o preparado
3. seguei a couve muito fininha
4. & 5. macerei a couve até ficar húmida e translúcida
6. cobri o preparado com as folhas
7. coloquei milho dentro de um saco para criar uma almofada que condicionasse bem o preparado na tigela
8. coloquei uma tampa no topo e um peso

deixar fermentar durante três dias, controlando, para certificar que uma camada de bolor não se crie à superfície do preparado. como ainda não estou nessa fase logo se verá como resultou

a sauerkraut é uma alimento probiótico, pois resulta da fermentação por várias bactérias ácido-lácteas contidas na própria couve. os probióticos têmm efeito sobre o equilíbrio bacteriano intestinal.

PUBLICADA POR HUGO DUNKEL no Portugal Crudivoro

Muqueca de Caju Viva

Muqueca de Caju Viva da Lia!

Ingredientes:
Leite de 2 cocos germinados
20 cajus
4 tomates maduros picados
1 maço de coentro
1 maço cheiro verde
2 pimentões (1verde e 1 vermelho)
1 colher de sopa de cúrcuma
2 cebolas roxas picadinhas e lavadas para não ficar muito picante
2 colheres de óleo de coco extra virgem
1 limão
Sal grosso moído a gosto

Preparo:
Leite de coco:
Descascar o coco germinado e bater no liquidificador com 2 xícaras de água de coco. Coar no voal e espremer (reserve a polpa para acompanhar com uma farofa com maçã). Está pronto o leite!
Bater no liquidificador ligeiramente a metade dos cajus, reservar alguns para a decoração. Espremer para tirar o excesso de suco. Beber e saborear!!
A outra parte dos cajus, cortar em lascas finas. Misturar a polpa triturada, as lascas e os outros ingredientes (com exceção do limão e do óleo). Amornar numa panela de barro numa temperatura máxima de 42 graus, mexendo sempre com as mãos, acrescentando o leite de coco aos poucos.
Por último colocar o óleo de coco extra-virgem e o limão.

Acompanha com salada verde e farofa de coco com maçã e cúrcuma.
Perfeita!!!

Profunda Gratidão, Lia e Milton!

Fonte: site do Terrapia.

Raw Food Tv

Pão de quinoa (quinua)

1. Germinar o trigo durante aprox. 3 dias (até o rebento/broto ter cerca de 2 vezes o tamanho do grão)
2. Germinar a quinoa durante 6 horas
3. Moer num processador de alimentos até formar uma pasta tipo pão (pode deixar alguns grãos inteiros)
4. Desidratar ao sol de um lado cerca de 6 horas ou em desidratador a 45ºC, virar e desidratar o outro lado
   
   
   
   

Sugestão:
Pode-se servir em bocadinhos como acompanhamento de uma salada com creme de legumes.

Creme amornado de cenoura com coentros

Neste momento faz frio aqui em Portugal - apetece algo mais quentinho para além das saladas. Podemos de facto fazer pratos quentes sem perder os nutrientes existentes nos alimentos. Aqui fica um exemplo.

Luís Guerreiro
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Creme amornado de cenoura com coentros

Ingredientes:

* 3 cenouras médias
* 2 batatas baroa ou cará (existe no Brasil)
* 1 pouquinho cebola (a gosto)
* 1 pouquinho de alho (a gosto)
* 1 fatia de abóbora
* 1 molho de coentros
* pão essénio aos quadradinhos
* sal q.b.

Modo de fazer:

Lave e descasque as cenouras, as batatas, a cebola, o alho e a abóbora.

Corte-os aos bocados e ponha no processador, reduza-os a puré e acrescente a água que achar necessário. Amorne (colocando a mão no lado da panela para se certificar que não ferve - pode baixar o fogo ou mesmo apagar um pouco se começar a ficar muito quente). Tempere com sal e um fio de azeite. Rectifique os temperos. Lave os coentros em água corrente e pique-os. Junte à sopa e sirva-a, quente com o pão essénio.

Sugestões - se não gostar de coentros use outras ervas que mais goste, por ex. : salsa, mangericão, poejo, etc
Em Portugal não encontro a batata baroa, porém o cará parece existir em alguns supermercados (muito caro). Como substituto usem um

pouco mais de abóbora ou batata doce.
O alho e a cebola por serem muito fortes tem de ser usados com moderação - para substituir pode usar alho francês (alho porro ou porô).

Propriedades dos coentros

Os coentros não se limitam a melhorar o sabor da comida, são também usados desde há muito tempo, como planta medicinal. Fica no entanto uma ressalva, se for ingerido em doses elevadas, a planta que tanto agrada ao nosso paladar, tem efeitos tóxicos sobre o sistema
nervoso, causando “embriaguez”.

Coentros

Os seus frutos contêm um óleo essencial rico em linalol que é o princípio activo a que se devem as propriedades eupéptica (facilita a digestão), carminativa (elimina os gases), antiespasmódica e ligeiramente tonificante do sistema nervoso, quando em pequenas doses. A
tisana das folhas combate a fadiga e alguns tipos de enxaquecas. A título de curiosidade, fiquem a saber que os coentros na Índia são considerados afrodisíacos, uma vez que servem para aumentar as glândulas mamárias.

Quer seja usado como condimento, em infusão, em pó ou em essência, é indicado em caso de:

* trantornos digestivos: gastrite, insuficiência pancreática, digestões pesadas, inapetência e flatulência
* convalescença de doenças infecciosass como tónico e estimulante do apetite
* halitoses (mau hálito)

Preparação e emprego

* Infusão com 30g de frutos por litro de água. Toma-se uma chávena depois de cada refeição
* Pó de frutos secos: Toma-se uma colher de sobremesa (5g) misturado com mel, depois de cada refeição
* Essência: Três vezes ao dia, ingerem-se 1 a 3 gotas. É preciso ter cuidado em não exceder as doses de essência, pois pode provocar convulsões.

Referências:
Saúde e Lar - Fev/2006
neturalmente.com


Adaptação de Luis Guerreiro