Cozinha Vibrante

As técnicas básicas para quem quer pôr a mão na massa e transformar pratos crus em um grande prazer

Hidratação
O objetivo da hidratação é principalmente amolecer alimentos como castanhas, nozes, feijões, raízes, grãos e sementes em geral. Mesmo que se vá bater para transformá-los em purê, é importante deixar esses alimentos de molho antes, para ganharem uma consistência mais cremosa.
Como fazer: deixe de molho em água filtrada pelo tempo necessário (veja tabela na pág. 108).

Germinação
Nas sementes e nos grãos, muitos nutrientes permanecem adormecidos. Quando há a germinação, eles renascem e se reproduzem. Além disso, a germinação elimina algumas toxinas presentes em alguns alimentos crus (como os feijões), que interferem negativamente na digestão.
Como fazer: coloque os grãos e as sementes em uma tigela grande e cubra-os com água filtrada. Deixo-os de molho pelo período de hidratação (veja tabela). Depois escorra numa peneira e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte, enxágüe em uma vasilha cheia de água, mexendo com a mão. Escorra novamente e descanse por mais um dia. Repita o processo diariamente até o broto estar com uns 6 mm (veja número médio de dias na tabela da pág. 108). Depois de pronto, pode guardar na geladeira por no máximo três dias.

Extração do suco A gastronomia crua pede muitos sucos de frutas e legumes para a preparação de molhos, caldos e pastas. Para extraí-los, é necessário ter uma centrífuga.

Desidratação
Ao desidratar um alimento, concentra-se o seu sabor. Daí a importância dessa técnica para o crudivorismo. Além disso, os alimentos desidratados ficam crocantes. Não por acaso, quem realmente vira adepto da raw food precisa comprar um equipamento chamado desidratador doméstico.

Fonte: Revista Criativa