terça-feira, 11 de novembro de 2008

Creme amornado de cenoura com coentros



Neste momento faz frio aqui em Portugal - apetece algo mais quentinho para além das saladas. Podemos de facto fazer pratos quentes sem perder os nutrientes existentes nos alimentos. Aqui fica um exemplo.

Luís Guerreiro
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Creme amornado de cenoura com coentros

Ingredientes:

* 3 cenouras médias
* 2 batatas baroa ou cará (existe no Brasil)
* 1 pouquinho cebola (a gosto)
* 1 pouquinho de alho (a gosto)
* 1 fatia de abóbora
* 1 molho de coentros
* pão essénio aos quadradinhos
* sal q.b.

Modo de fazer:

Lave e descasque as cenouras, as batatas, a cebola, o alho e a abóbora.

Corte-os aos bocados e ponha no processador, reduza-os a puré e acrescente a água que achar necessário. Amorne (colocando a mão no lado da panela para se certificar que não ferve - pode baixar o fogo ou mesmo apagar um pouco se começar a ficar muito quente). Tempere com sal e um fio de azeite. Rectifique os temperos. Lave os coentros em água corrente e pique-os. Junte à sopa e sirva-a, quente com o pão essénio.

Sugestões - se não gostar de coentros use outras ervas que mais goste, por ex. : salsa, mangericão, poejo, etc
Em Portugal não encontro a batata baroa, porém o cará parece existir em alguns supermercados (muito caro). Como substituto usem um

pouco mais de abóbora ou batata doce.
O alho e a cebola por serem muito fortes tem de ser usados com moderação - para substituir pode usar alho francês (alho porro ou porô).

Propriedades dos coentros

Os coentros não se limitam a melhorar o sabor da comida, são também usados desde há muito tempo, como planta medicinal. Fica no entanto uma ressalva, se for ingerido em doses elevadas, a planta que tanto agrada ao nosso paladar, tem efeitos tóxicos sobre o sistema
nervoso, causando “embriaguez”.

Coentros


Os seus frutos contêm um óleo essencial rico em linalol que é o princípio activo a que se devem as propriedades eupéptica (facilita a digestão), carminativa (elimina os gases), antiespasmódica e ligeiramente tonificante do sistema nervoso, quando em pequenas doses. A
tisana das folhas combate a fadiga e alguns tipos de enxaquecas. A título de curiosidade, fiquem a saber que os coentros na Índia são considerados afrodisíacos, uma vez que servem para aumentar as glândulas mamárias.

Quer seja usado como condimento, em infusão, em pó ou em essência, é indicado em caso de:

* trantornos digestivos: gastrite, insuficiência pancreática, digestões pesadas, inapetência e flatulência
* convalescença de doenças infecciosass como tónico e estimulante do apetite
* halitoses (mau hálito)

Preparação e emprego

* Infusão com 30g de frutos por litro de água. Toma-se uma chávena depois de cada refeição
* Pó de frutos secos: Toma-se uma colher de sobremesa (5g) misturado com mel, depois de cada refeição
* Essência: Três vezes ao dia, ingerem-se 1 a 3 gotas. É preciso ter cuidado em não exceder as doses de essência, pois pode provocar convulsões.

Referências:
Saúde e Lar - Fev/2006
neturalmente.com



Adaptação de Luis Guerreiro

quinta-feira, 6 de novembro de 2008

Creme de legumes com crutons


Crutons:

-Trigo germinado (8 horas de molho - escorrer + 2 dias no escuro, passando por água 2 x por dia)
-Quinoa (quinua) germindada (8 horas de molho lavar bem e escorrer)
-1/2 Cebola desidratada ao sol (deixar desidratar até perder praticamente a huminade)
-sal a gosto
  -2 c/sopa azeite extra virgem


Preparação: 

-Moer num processador de alimentos até virar uma massa tipo pão - deixar secar ao sol de um lado e virar para secar o outro - partir em bocadinhos quando servir.




Creme de legumes:

-2 Tomates
-1/4 Pimento (pimentão) vermelho
-1 Chávena (xicara) de couve flor
-1 Chávena (xicara) de cenoura cortada
-1 ou 2 flores bróculos (brócoli)
-1/2 c/ sopa de orégão
-2 c/ sopa de azeite extra virgem
-Sal a gosto

Processar até virar um creme.

Servir:

Cortar alface ás tiras, colocar o creme por cima e um pouco de croutons em cima do creme, decorar com rebentos (brotos) de feijão mungo (moyashi)

Quem gostar pode usar outras ervas como manjericão, pode usar também um pouco de alho, etc.

Bom Apetite!!!

Autoria: Luis Guerreiro

P.S.: Mandem as vossas receitas para serem publicadas aqui...

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