Cozinha Vibrante

Muqueca de Caju Viva da Lia!

Ingredientes:
Leite de 2 cocos germinados
20 cajus
4 tomates maduros picados
1 maço de coentro
1 maço cheiro verde
2 pimentões (1verde e 1 vermelho)
1 colher de sopa de cúrcuma
2 cebolas roxas picadinhas e lavadas para não ficar muito picante
2 colheres de óleo de coco extra virgem
1 limão
Sal grosso moído a gosto

Preparo:
Leite de coco:
Descascar o coco germinado e bater no liquidificador com 2 xícaras de água de coco. Coar no voal e espremer (reserve a polpa para acompanhar com uma farofa com maçã). Está pronto o leite!
Bater no liquidificador ligeiramente a metade dos cajus, reservar alguns para a decoração. Espremer para tirar o excesso de suco. Beber e saborear!!
A outra parte dos cajus, cortar em lascas finas. Misturar a polpa triturada, as lascas e os outros ingredientes (com exceção do limão e do óleo). Amornar numa panela de barro numa temperatura máxima de 42 graus, mexendo sempre com as mãos, acrescentando o leite de coco aos poucos.
Por último colocar o óleo de coco extra-virgem e o limão.

Acompanha com salada verde e farofa de coco com maçã e cúrcuma.
Perfeita!!!

Profunda Gratidão, Lia e Milton!

Fonte: site do Terrapia.