Cozinha Vibrante

As técnicas básicas para quem quer pôr a mão na massa e transformar pratos crus em um grande prazer

Hidratação
O objetivo da hidratação é principalmente amolecer alimentos como castanhas, nozes, feijões, raízes, grãos e sementes em geral. Mesmo que se vá bater para transformá-los em purê, é importante deixar esses alimentos de molho antes, para ganharem uma consistência mais cremosa.
Como fazer: deixe de molho em água filtrada pelo tempo necessário (veja tabela na pág. 108).

Germinação
Nas sementes e nos grãos, muitos nutrientes permanecem adormecidos. Quando há a germinação, eles renascem e se reproduzem. Além disso, a germinação elimina algumas toxinas presentes em alguns alimentos crus (como os feijões), que interferem negativamente na digestão.
Como fazer: coloque os grãos e as sementes em uma tigela grande e cubra-os com água filtrada. Deixo-os de molho pelo período de hidratação (veja tabela). Depois escorra numa peneira e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte, enxágüe em uma vasilha cheia de água, mexendo com a mão. Escorra novamente e descanse por mais um dia. Repita o processo diariamente até o broto estar com uns 6 mm (veja número médio de dias na tabela da pág. 108). Depois de pronto, pode guardar na geladeira por no máximo três dias.

Extração do suco A gastronomia crua pede muitos sucos de frutas e legumes para a preparação de molhos, caldos e pastas. Para extraí-los, é necessário ter uma centrífuga.

Desidratação
Ao desidratar um alimento, concentra-se o seu sabor. Daí a importância dessa técnica para o crudivorismo. Além disso, os alimentos desidratados ficam crocantes. Não por acaso, quem realmente vira adepto da raw food precisa comprar um equipamento chamado desidratador doméstico.

Fonte: Revista Criativa

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara (chá) de pecã
• 1 xícara (chá) de figo seco em pedaços
• 1/4 de xícara de alfarroba (encontrada em lojas de produtos naturais) ou cacau em pó Recheio
• 6 maçãs descascadas e sem sementes raladas
• 1 xícara (chá) de maçã desidratada moída
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de rapadura
• 1 pitada de noz-moscada
  
  Modo de preparar: Coloque as pecãs, os figos e a alfarroba ou o cacau em pó em um processador de alimentos e processe até que a massa forme mais ou menos uma bola. Espalhe e pressione a massa em um fôrma para torta. Coloque a massa no freezer. Ponha todos os ingredientes do recheio em uma tigela e misture bem com as mãos. Retire a massa do freezer e pressione o recheio firmemente sobre ela. Deixe refrigerando por 2 horas. Serve 8 pessoas.

Ingredientes Macarão:

• 8 a 12 abobrinhas
• Molho
• 1 1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju
• 3 colheres (chá) de missô (pasta de soja) branco - encontrado em lojas de produtos orientais e naturais
• 1 colher (chá) de cebola em pó
• 1/2 colher (chá) de alho em pó
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• sal marinho a gosto
• 2 colheres (sopa) de dill picado
  
  Modo de preparar: Transforme as abobrinhas em "macarrão", passando-as no espiralizador (equipamento que corta os legumes em tiras espiraladas). Deixe depois em uma peneira para que a água da própria abobrinha escorra. Coloque todos os ingredientes do molho, exceto o dill, no liquidificador e bata até obter uma mistura bem homogênea (adicione água se necessário). Ponha o dill picado no molho e misture bem. Em uma tigela, misture o molho ao "macarrão". Serve 8 pessoas.