terça-feira, 22 de janeiro de 2008

Mandala Frutas



23º Congresso Internacional de Educação Física - FIEP 2008 - Foz do Iguaçu/PR

Mandala Salada




23º Congresso Internacional de Educação Física - FIEP 2008 - Foz do Iguaçu/PR

Manual do crudivorismo



As técnicas básicas para quem quer pôr a mão na massa e transformar pratos crus em um grande prazer

Hidratação
O objetivo da hidratação é principalmente amolecer alimentos como castanhas, nozes, feijões, raízes, grãos e sementes em geral. Mesmo que se vá bater para transformá-los em purê, é importante deixar esses alimentos de molho antes, para ganharem uma consistência mais cremosa.
Como fazer: deixe de molho em água filtrada pelo tempo necessário (veja tabela na pág. 108).

Germinação
Nas sementes e nos grãos, muitos nutrientes permanecem adormecidos. Quando há a germinação, eles renascem e se reproduzem. Além disso, a germinação elimina algumas toxinas presentes em alguns alimentos crus (como os feijões), que interferem negativamente na digestão.
Como fazer: coloque os grãos e as sementes em uma tigela grande e cubra-os com água filtrada. Deixo-os de molho pelo período de hidratação (veja tabela). Depois escorra numa peneira e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte, enxágüe em uma vasilha cheia de água, mexendo com a mão. Escorra novamente e descanse por mais um dia. Repita o processo diariamente até o broto estar com uns 6 mm (veja número médio de dias na tabela da pág. 108). Depois de pronto, pode guardar na geladeira por no máximo três dias.

Extração do suco A gastronomia crua pede muitos sucos de frutas e legumes para a preparação de molhos, caldos e pastas. Para extraí-los, é necessário ter uma centrífuga.

Desidratação
Ao desidratar um alimento, concentra-se o seu sabor. Daí a importância dessa técnica para o crudivorismo. Além disso, os alimentos desidratados ficam crocantes. Não por acaso, quem realmente vira adepto da raw food precisa comprar um equipamento chamado desidratador doméstico.

Fonte: Revista Criativa

Torta de maçã com massa de pecãs



Ingredientes:

  • 1 1/2 xícara (chá) de pecã
  • 1 xícara (chá) de figo seco em pedaços
  • 1/4 de xícara de alfarroba (encontrada em lojas de produtos naturais) ou cacau em pó Recheio
  • 6 maçãs descascadas e sem sementes raladas
  • 1 xícara (chá) de maçã desidratada moída
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 2 colheres (sopa) de rapadura
  • 1 pitada de noz-moscada

    Modo de preparar: Coloque as pecãs, os figos e a alfarroba ou o cacau em pó em um processador de alimentos e processe até que a massa forme mais ou menos uma bola. Espalhe e pressione a massa em um fôrma para torta. Coloque a massa no freezer. Ponha todos os ingredientes do recheio em uma tigela e misture bem com as mãos. Retire a massa do freezer e pressione o recheio firmemente sobre ela. Deixe refrigerando por 2 horas. Serve 8 pessoas.
Fonte: Revista Criativa

Macarrão de abobrinha



Ingredientes Macarão:

  • 8 a 12 abobrinhas
  • Molho
  • 1 1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju
  • 3 colheres (chá) de missô (pasta de soja) branco - encontrado em lojas de produtos orientais e naturais
  • 1 colher (chá) de cebola em pó
  • 1/2 colher (chá) de alho em pó
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • sal marinho a gosto
  • 2 colheres (sopa) de dill picado

    Modo de preparar: Transforme as abobrinhas em "macarrão", passando-as no espiralizador (equipamento que corta os legumes em tiras espiraladas). Deixe depois em uma peneira para que a água da própria abobrinha escorra. Coloque todos os ingredientes do molho, exceto o dill, no liquidificador e bata até obter uma mistura bem homogênea (adicione água se necessário). Ponha o dill picado no molho e misture bem. Em uma tigela, misture o molho ao "macarrão". Serve 8 pessoas.

Fonte: Revista Criativa

Arroz selvagem temperado



Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 2 talos de salsão cortados em cubinhos
  • 1 alho-poró
  • 2 cenouras raladas
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebola em pó
  • 1 colher (chá) de alho em pó
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/4 de xícara (chá) de tomate seco desidratado em pó
  • 1 colher de chá de suco de limão siciliano
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de sal marinho

    Modo de preparar: Lave o arroz e coloque em uma tigela de vidro com 6 xícaras (chá) de água. Ponha a vasilha dentro do desidratador por 24 horas. Quem não tem o equipamento pode improvisar colocando no forno, em temperatura mínima e com a porta entreaberta, por 12 horas. Depois escorra o arroz e adicione os demais ingredientes. Misture e "aqueça" no desidratador ou no forno entreaberto em temperatura mínima por 1 hora antes de ir para a mesa. Serve 6 pessoas.
Fonte: Revista Criativa

Wrap de castanha-do-pará



Ingredientes:

  • 6 folhas de couve inteiras
  • toda a receita de queijo de castanha-do-pará*
  • 2 avocados (espécie de abacate menorzinho) cortados em tiras o toda a receita da cebola caramelizada**
  • 1/2 caixinha de broto de alfafa o azeite de oliva para regar

    Modo de preparar: Corte e retire o cabo da couve. Regue as folhas com azeite de oliva. Coloque cada folha de couve em uma tábua e recheie com um pouco de queijo de castanha-do-pará, tiras de avocado, cebola caramelizada e alfafa. Enrole como se fosse um sushi e depois corte ao meio em diagonal. Decore com uma flor comestível e sirva. Rende 6 porções.

    *Queijo de castanha-do-pará Ingredientes:
  • 250 g de castanha-do-pará
  • 1/4 de xícara (chá) de molho de soja natural
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1/2 colher (chá) de pimenta caiena em pó
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

    Modo de preparar: deixe as castanhas-do-pará de molho em água por 12 horas. Depois bata no liquidificador. Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até obter uma mistura de consistência firme.

    **Cebola caramelizada Ingredientes:
  • 300 g de cebola roxa (julienne)
  • 1/4 de xícara (chá) de molho de soja natural
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

    Modo de preparar: misture todos os Publicar postagemingredientes e deixe marinando por 1 hora. Coloque no desidratador por 4 horas. Quem não tem o equipamento pode improvisar colocando no forno, em temperatura mínima e com a porta entreaberta, até obter a aparência de cebola caramelizada.
Fonte: Revista Criativa
quinta-feira, 17 de janeiro de 2008

Gelatina natural de frutas...


Gelatina natural de frutas como fazer?


Ok o pessoal tem hábitos e gostos que precisam de um arranjinho.

A gelatina industrial que se compra por ai vem de restos de animais, nomeadamente ossos.

É possivel fazer gelatina a partir da alga "agar-agar"

NOTA: Esta é uma sugestão - eu adaptei a receita para cru

Gelatina de frutas com leite de coco e agar-agar
2 copos de leite de coco
1 1/2 copo de água
2 1/2 de mel (ou outro adoçante natural à escolha menos açucar)
2 colheres de sopa de agar agar
frutas picadas da sua escolha (duas)

Aqueça o leite de coco junto com a água e o mel (45ºC no máximo) em Banho Maria. Acrescente o agar agar. Controlando a temperatura vá mexendo até a mistura ligar. Se não conseguir diluir direito a gelatina de agar agar passe a mistura na peneira e despeje em uma forma pequena ou forminhas. Coloque as frutas sobre a gelatina e deixe na geladeira até ficar no ponto.

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