Cozinha Vibrante

2 xi. (chávena) courgete abobrinha picada
1/4 cebola roxa
2 c. sopa gengibre
4 c. sopa levedura cerveja
2 c. sopa azeite
2 c. sopa molho de soja
4 c. de sopa de creme de nozes [1]

moer tudo num processador de alimentos

4 folhas de nori

colocar o creme sobre a nori e criar um chouriço

acompanhar com rucola, rabanetes e pimento(ão)

[1] - creme de nozes

1 xi. (chávena) courgete (abobrinha)
1/2 xi. (chávena) amêndoas deixadas de molho de um dia para o outro
4 c. sopa sementes girassol deixadas de molho de um dia para o outro
1/2 xi. (chávena) avelãs deixadas de molho de um dia para o outro
1/2 malagueta sem sementes
6 c. sopa de azeite
2 c. sopa levedura de cerveja
sal a gosto ou molho de soja

moer e formar um creme (dá para 4 porções - pode guardar o resto no frio)

Ingredientes 2 mangas grandes ou 3 médias 2 c.sopa (chá) de mel 100 ml de leite de coco ½ xíc. (chá) de leite de nozes ou sementes caldo de 1 limão 2 col. (sopa) de coco ralado para enfeitar folhas de hortelã para decorar

Preparo

Descasque as mangas, corte em pedaços e coloque no liquidificador junto com o leite de coco, mel e o caldo de limão. Misture o leite de nozes ou sementes e leve à geladeira.
No momento de servir, enfeite com coco ralado e folhinhas de hortelã.

Atenção: esta receita tem bastante gordura - para usar em pequenas quantidades se quiser perder peso ou se sofrer de alguma condição em que não deve comer muitas gorduras.

1 xi. (chávena) courgete (abobrinha)
1/2 xi. (chávena) amendoas deixadas de molho de um dia para o outro
4 c. sopa sementes girassol deixadas de molho de um dia para o outro
1/2 xi. (chávena) avelâs deixadas de molho de um dia para o outro
1/2 malagueta sem sementes
6 c. sopa de azeite
2 c. sopa levedura de cerveja
sal a gosto ou molho de soja

moer e formar um creme (dá para 4 porções - pode guardar o resto no frio)

Ingredientes:

2 fatias grossas de abacaxi
1 pedaço de 5 cm de gengibre
300 ml de suco/sumo de laranja
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) pólen
4 pedras de gelo

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador o abacaxi picado e o gengibre também picado e acrescente o mele o pólen. Coloque o suco de laranja e as pedras de gelo. Bata bem. Coe e sirva. O mesmo suco/sumo pode ser preparado na centrífuga.

2 xi. manjericão
1 xi. azeite
1/4 xi. pinhão ou nozes, ou sementes de girassol, etc
2 dentes alho
1 c. chá sal

moer tudo, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guardar num frasco de vidro no frigorífico (geladeira) - usar 2 dias depois (conserva-se bastente tempo).

barco

creme

maçã golden ou outra
1 cenoura média
1/2 xi. (chávena) brócolos(is)
1 c. sopa molho soja
1 c. sopa azeite

moer e formar um barco (ou outra figura)

servido com creme de nozes[1]

decoração

rucola
alface
pimento (ão) vermelho
aipo

[1] - creme de nozes

1 xi. (chávena) courgete (abobrinha)
1/2 xi. (chávena) amendoas deixadas de molho de um dia para o outro
4 c. sopa sementes girassol deixadas de molho de um dia para o outro
1/2 xi. (chávena) avelâs deixadas de molho de um dia para o outro
1/2 malagueta sem sementes
6 c. sopa de azeite
2 c. sopa levedura de cerveja
sal a gosto ou molho de soja

moer e formar um creme (dá para 4 porções - pode guardar o resto no frio)

leite (+- 2 litros)

1 xi. (chávena) amêndoas ou nozes (hidratadas) previamente deixadas de molho de um dia para o outro e escorrido
1/4 xi. (chávena) gergelim (sésamo)(hidratado)
1/4 xi. (chávena) quinua (quinoa)(hidratada)
2 c. sopa de mel ou outro adoçante natural
2 litros de água pura
sal a gosto (eu uso 1 c. chá)

moer tudo num processador (ex. liquidificador) e escorrer, reservar os restos para outras receitas

NOTA: O leite pode ser feito com quantidades diferentes das sementes indicadas, pode fazer o leite só de amêndoa ou outro

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa misturadora até obter um creme suave de consistência macia. Coloque a mistura no congelador durante 10 a12 horas.

Retire o gelado 20 minutos antes de servir.




Ingredientes

- 300gr de Pêssegos (Framboesa, morangos, etc.)

- 90gr de açúcar mascavado ou 1/2 xi.(chávena) mel

- 200ml Leite(de sementes ou amendoas)

2 cenouras médias
1/4 xi (chávena) poejo e coentros
2 c. sopa cebola roxa
2 c. sopa gengibre
1/2 xi (chávena) courgete (abobrinha)
1/2 xi (chávena) pimento(ão)
4 c. sopa azeite
sal a gosto

Processar tudo até obter um creme

servir sobre alface, rucola ou acelga baby

azeitonas, rabanete e malagueta sem sementes para decorar (opcional)

...........................50 g de avelãs
1 c. sopa de farinha de alfarroba
1 c. sopa de mel

misturar as avelãs com o mel e em seguida com a alfarroba

servir só ou sobre sorvete

o sorvete faz-se com frutas congeladas no liquidificador (podem misturar um pouco de leite de nozes, etc)

É muita mistura mas sabe bem...

rucola
acelga baby
cebola roxa
1/2 pepino médio
pimento(ão) vermelho
rabanetes
avelãs

creme

1/2 pepino médio
1/4 xi. brócolis(os)
1 malagueta grande sem sementes
1 c. chá cominhos
1 c. sopa mel
1 c. sopa azeite
1 c. sopa vinagre
sal a gosto

temperar no final com gengibre ralado azeite e molho de soja

Enviado pela Solange

Sempre dá para modificar algumas coisas,
hoje eu fiz umas só com tâmaras e sementes de girassol hidratados, alfarroba e canela. Enrolei com coco ralado no final...ficaram deliciosas.

Bolinhas de alfarroba e oleaginosas

As alterações a que a prática me levou até agora:
- deixei de pôr o melaço de cana, porque de facto já ficam suficientemente doces com os frutos secos;
- pico na 1-2-3 as amêndoas e nozes e retiro para uma taça onde misturo depois com o sal e o gengibre; a seguir pico passas, tâmaras e figos aos poucos na 1-2-3 e só então junto *na taça* à mistura anterior, senão juntando tudo na picadora até fumega (pelo menos a minha, que ainda por cima é de pequena capacidade).

- junto a baunilha à mistura 'pegajosa' dos frutos doces já picados
- faço-as mais pequenas do que o receitado...

Agora a receita:

¼ chávena de amêndoas
¼ chávena de nozes
1 chávena passas
4 figos secos ou tâmaras, descaroçadas
¼ chávena de farinha de alfarroba
2 colheres de chá de melaço de cana
½ colher de chá extracto de baunilha
1/8 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou 1/8 de c. chá em pó
Uma pitada de sal marinho
Aprox. 2 colheres de sopa de água
Farinha de alfarroba ou coco ralado (não adoçado) para rolar

Pôr as amêndoas e as nozes na picadora com lâmina metálica e picar. Juntar passas, figos ou tâmaras, melaço, baunilha, cardamomo, gengibre e sal marinho. Picar até tudo estar uniforme. Juntar a água aos poucos até a mistura ficar agregada. Rolando com as mãos, formar bolas de 2-3 cms [!]. Passar as bolas no coco ou na alfarroba. Manter as bolas no frigorífico, se pretender conservá-las mais do que um dia ou dois.

Rende cerca de 2 dúzias.

batido
-manga
-papaia
-banana
-pólen
-canela
leite amêndoas

Ingredientes:
1 cenoura média com casca
2 chávenas (xícaras) de azeitona mista retalhada
1/2 chávena (xícara) de semicírculos de uma cebola média
1/2 pepino
6 folhas grandes de alface
1 pitada de sal
1 fio azeite extra-virgem (pressão a frio)
1 fio de vinagre de cidra ou sumo de 1 limão
oregãos


Preparação:
1 - Colocar os bocados de cenoura com casca no processador até obter cenoura ralada
2 - Partir as folhas de alface em bocados pequenos
3 - Partir o 1/2 pepino em bocadinhos
4 - Retirar os caroços das azeitonas
5 - Juntar as folhas de alface ao pepino, azeitonas e no final adicionar os semi-círculos de cebola
6 - Regar com um fio de azeite e vinagre de cidra (ou sumo de limão)
7 - Misturar bem a preparação anterior adicionar uma pitada de sal e pulvilhar com oregãos

Sílvia Ferreira

1 banana
1/2 manga
1 colher chá de pólen
1 xi. (chávena ) leite amêndoas ou nozes [1]

bater no liquidificador

[1]leite (+- 2 litros)

1 xi. (chávena) amêndoas ou nozes (hidratadas) previamente deixadas de molho de um dia para o outro e escorrido
1/4 xi. (chávena) gergelim (sésamo)(hidratado)
1/4 xi. (chávena) quinua (quinoa)(hidratada)
2 c. sopa de mel ou outro adoçante natural
2 litros de água pura
sal a gosto (eu uso 1 c. chá)

moer tudo num processador (ex. liquidificador) e escorrer, reservar os restos para outras receitas

NOTA: O leite pode ser feito com quantidades diferentes das sementes indicadas, pode fazer o leite só de amêndoa ou outro

camada superior

linhaça (hidratada) previamente deixada de molho de um dia para o outro, lavada e escorrida

amêndoas
gergelim
quinua (quinoa)
(restos do leite)
2 c. sopa de pesto [2]
1- moer tudo no processador
2-desidratar previamente ao sol ligeiramente (+- 2 horas)


camada inferior

1 xi. (chávena)cenoura
1 xi. (chávena)couve flor
1/4 xi. leite amêndoas+gergelim+quinua (quinoa)[1]
2 c. sopa azeite
sal a gosto

moer tudo num processador de alimentos até ficar homogéneo


preparo:

1-num tabuleiro colocar a camada inferior primeiro e depois a camada superior e enformar.
2-cortar algumas folhas de alface em tiras finas e colocar num prato
3-cortar uma fatia do das camadas enformadas e colocar sobre a alface - servir com uma ou duas c. sopa de pesto

[1]leite

1 xi. (chávena) amêndoas ou nozes (hidratadas) previamente deixadas de molho de um dia para o outro e escorrido
1/4 xi. (chávena) gergelim (sésamo)(hidratado)
1/4 xi. (chávena) quinua (quinoa)(hidratada)
2 c. sopa de mel ou outro adoçante natural
2 litros de água pura
sal a gosto (eu uso 1 c. chá)

moer tudo num processador (ex. liquidificador) e escorrer, reservar os restos

[1] molho pesto (à minha maneira)
2 xi. manjericão
1 xi. azeite
1/4 xi. pinhão ou nozes, ou sementes de girassol, etc
2 dentes alho
1c. chá sal

moer tudo e guardar num frasco de vidro no frigorífico (geladeira) - usar 2 dias depois (conserva-se bastente tempo)

1 banana média no processador para formar uma papa
1 colher pequena de farinha de alfarroba
meia colher pequena de pólen

Serve também para fazer sorvete se a banana for previamente congelada

Mistura de Alga Atlântica e Cenoura servidas em casca de Côco

1 xícara (chávena) de algas atlânticas (ou outras) demolhadas (deixadas de molho) 1 hora prévia
1 cenoura média
sumo (suco) de 1/2 limão ou como alternativa um pouco de sumo (suco) de gengibre
1 pitada de sal



Preparação:

1 - Ralar a cenoura e cortar as algas em bocadinhos pequenos
2 - Misturar ambas na tijela da casca de côco e adicionar uma pitada de sal
3 - Finalmente adicionar o sumo de 1/2 limão ou um pouco de sumo (suco) de gengibre
4 - Misturar tudo e comer directamente na tijela de côco

Silvia Ferreira

Ingredientes
- 5 nozes
- 1 copo com água mineral


Preparação para uma pessoa:
1. Partir as nozes, retirar o miolo e colocá-lo num copo com água de molho, de um dia para o outro, até a água adquirir um tom amarelado.
2. No dia seguinte, lavar as nozes com água corrente com a ajuda de um coador e colocá-las num liquidificador adicionando 1 copo com água.
3. Após a obtenção de um líquido homogéneo, usar novamente o coador para separar a casca do miolo do leite de noz e colocar o obtido num copo.
4. Beber na altura, amornado ou fresco. Pode beber-se simples ou adicionar cacau em pó (cru) ou adoçantes naturais: mel, etc

Silvia Ferreira


BEBIDA DE NOZ COM BANANA

Ingredientes:
- 5 nozes
- 1 banana pequena ou média
- 1 copo com água mineral

Preparação para 1 pessoa:
1. Partir as nozes, retirar o miolo e colocá-lo num copo com água de molho,de um dia para o outro, até a água adquirir um tom amarelado.
2. No dia seguinte, lavar as nozes com água corrente com a ajuda de um coador e colocá-las num liquidificador adicionando 1 copo com água.
3. Após a obtenção de um líquido homogéneo, usar novamente o coador para separar a casca do miolo do leite de noz e colocar o obtido num copo.
4. Utilizar o liquidificador novamente, adicionando a uma banana cortada aos bocados o leite de noz até se obter um líquido homogéneo.
4. Beber na altura, amornado ou fresco. Pode beber-se simples ou adicionar cacau em pó (cru) ou adoçantes naturais: mel ou outro qualquer.

Silvia Ferreira

base
-courgete (abobrinha) ralada
-raiz aipo ralado

molho/creme
-1/4 xi. (chávena) pimento(ão) vermelho
-1 cenoura
-1/2 xi. (chávena) feijão mungo germinado (moyashi)
-4 cogumelos fermentados


Moer tudo e servir sobre a base

decorar com courgete e azeitonas e 2 c. sopa de pesto de manjericão

1 cenoura média
1 xi. (chávena) feijão azuki germinado
1/2 xi. (chávena) coentros
1/4 xi. (chávena) cebola
2 c. sopa de azeite extra virgem
sal a gosto



5 folhas de alface
azeitonas p/ decorar


moer tudo excepto a alface e as azeitonas
colocar sobre as folhas de alface e decorar com as azeitonas

para comer basta enrolar a alface e comer à mão

A imagem não corresponde à receita - mais tarde indicarei esta receita tb.


Patê:
1/2 xícara de nozes
2 xícaras de sementes de girassol de molho durante a noite
3 dentes de alho
1 xícara de salsão cortadinho
1 e1/2 colher de chá de sal
1/3 de xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de chá de pimenta do reino(ou o seu tempero favorito)

Ingredientes adicionais:
Corte em pedaços compridos:
Metade de um abacate
Metade de um pimentão grande
2 cebolinhas
5 folhas de algas marinhas (nori)

Passe todos os ingredientes do patê no processador até ficar cremoso.
Espalhe o patê sobre as folhas, acrescente os vegetais cortados e enrole na folha.
Obs: Para fazer as folhas aderirem mais ao patê você pode umedecê-las com água, limão ou suco de laranja. Espere uns dez minutos e depois comece a cortar em pedaços de 2 polegadas. Forma 10 a 15 rolos.

Alimentacão viva: Worshop de Alimentação Viva

3 xi. trigo sarraceno germinado
1 xi. linhaça deixada de molho de um dia par outro
1 xi. passas orgânicas (não usar passas do super mercado cheias de agrotóxicos e gelatina)
1 xi. amêndoas
4 c. sopa mel
1 c. sopa de farinha de alfarroba

moer tudo num processador de alimentos

formar um bolo e regar com mais mel

Mais uma foto do livro "Cozinha Vibrante".

lentilhas germinadas1/2 xicara (chávena)
trigo germinado1/2 xicara (chávena)
alga agar agar 2 colheres de sopa
alga arame 2 colheres de sopa
coentros 1/4 xicara (chávena)
azeite 1 colher sopa
sal a gosto
pimenta preta 1 pitada

moer e formar hamburger


molho

mel
azeite
molho soja

decoração

acelgas baby
coentros
trigo
cenouras peq

Uma Pizza Crua, enviada pela Silvia (minha maninha querida)

Receita via gmail...

farinha de trigo inteiro (germinado,seco, e depois moido) + água + sal marinho + alho cortado em bocadinhos pequeninos + salsa desidratada triturada
+ azeite

misturar td mt bem até obter uma massa que n cole + às mãos

e colocar num pirex de vidro (o barro liberta tóxicos)



cobertura da pizza:

1ªcamada

colocar um tomate maduro c casca no picador até obter uma massa de tomate uniforme

adicionar oregãos, um pouquinho de azeite (e uma pitada de sal p kem gostar)

depois da base ter ido ao forno deixar arrefecer e barrar com este creme de tomate

2ªcamada

cenoura ralada obtida no picador + 1 folha de couve roxa + 2 folhas de alface + metade de pimento(ão) vermelho cortado aos bocadinhos
envolver estes ultimos com 1 fio de azeite até um creme cremoso

espalhar na pizza depois da camada do creme de tomate

e pulvilhar c azeitonas, argolas de cebola cortadas em semi-círculos e p dar o toque final os oregãos

Receitas do livro
12 Passos para o Crudivorismo

Imitação de bolo de chocolate

Massa:
Combine os seguintes ingredientes e misture bem:
1 xícara de nozes passadas no processador
1 colher de sopa de óleo
1 xícara de passas
1 xícara de alfarroba em pó
1 colher de chá de baunilha
½ colher de chá de noz moscada
casca de 4 tangerinas passadas no processador
1 xícara de ameixas de molho por 1 a 2 horas e passadas no processador.
Forme uma camada de 12 polegadas num prato. Espalhe o caldo da ameixa entre as camadas (forme tantas camadas quantas você desejar)

Cobertura:
Passe no liquidificador os seguintes ingredientes; acrescente um pouco de água se necessário.
1 xícara de abacate cortado
1 colher de chá de melado
suco de 1 limão médio
1 colher de chá de baunilha
4 a 5 colheres de sopa de alfarroba em pó
Espalhe essa mistura sobre a massa. Decore com frutas, cerejas e nozes. Congele.
Serve 12 pessoas.

Receita modificada pela Jacque


alface lisa
tomate cereja
cenoura em cubos
pepino
pimentão vermelho - e amarelo
repolho roxo
castanha caju
passas
azeite extra virgem
linhaça
gergelim
agrião
rucola
hortelã
alfafa germinada
sal a gosto



molho/creme

abacate
agrião
azeitonas sem caroço
sal a gosto

Do chef Júnior Belém

I

I NGREDIENTES:
(RENDE 1 PORÇÃO)
Para a massa:
•150g de broto de bambu
•Sal e pimenta a gosto
•Azeite extravirgem

Para o molho:
•Uma bandeja de shimeji
•50g de tomates frescos
•50g de tomates secos
•Azeite extravirgem
•Azeite de manjericão
•1 copo de água filtrada
•Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:
•1 maracujá
•Tomilho e alecrim picados
•Sal e pimenta a gosto
•1 xícara (chá) de castanha-de-caju
•1 xícara (chá) de trigo

Para decorar:
•Folhas de alface frisée, mimosa, roxa e endívia
•Pimenta-rosa
•Azeite de pimentão
•Alga Heijiki

MODO DE FAZER

3. Jogue o shimeji e a água, até formar um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta.	4 e 5 . O primeiro passo do recheio é preparar o queijo de castanha. Coloque o trigo dentro de um pote com água e deixe hidratar por 12 horas. Escorra e leve à geladeira por mais 12 horas, até brotar. Separe a água, reserve, e coloque os brotos na água novamente por mais 8 horas. Bata a água reservada com a castanha-de-caju até formar o queijo.

6. Misture ao queijo a polpa do maracujá, sal, pimenta, tomilho e alecrim.

7. Espalhe nos bambus marinados.	8. Corte os rolinhos em diagonal, jogue o molho e decore a gosto.

Vale a Pena A beleza da apresentação e a preservação de os praticamente todos nutrientes da comida compensam o tempo e dos pratos da raw food. http://revistaquem.globo.com/

"Mousse de chocolate" (abacate+farinha de alfarroba + mel) servido sobre os restos do leite, amêndoas+passas

200 g trigo germinado
100 g trigo sarraceno germinado
100 g linhaça germinada
1/4 cebola
4 cogumelos
6 folhas de mangericão
sal

Preparo:
Moer tudo até criar uma massa e desidratar.

3 horas de forno aberto com uma temperatura abaixo dos 45ºC + 3 Horas do sol matinal do Algarve

Courgete (abobrinha), aipo, feijão mungo (moayashi) germinado com molho de pimento(ão) vermelho + cogumelos + linhaça + pesto, azeitonas para decorar.